Menu

stracciata,
tartufo

panna cotta alla bufala,
salsa al basilico

salsa ai lamponi,
caviale di limone

salsa ponzu,
frutto della passione

(secondo la disponibilità del pescato)

crema di ceci,
caffè

yuzu,
zucca hokkaido

patate al limone

foie gras,
mandarino

tartare di manzo,
tonno scottato,
salsa tonnata

crema di spigatelli,
calamaretti spillo,
olio alla menta

pomodoro arrosto,
polvere di alga nori,
latte di baccalà

crudo di gambero, stracciata,
polvere di limone

tutto il gambero rosso

zafferano,
riduzione di cozze;
la sua crocchetta,
gel al limone

nocciole,
carciofo arrosto

crema di carote alla liquirizia

foie gras,
riduzione al vino,
cardoncelli

A scelta del tavolo

4 portate a mano libera dello Chef

Aperitivo di benvenuto
Ostriche, gin, ginepro
Tartare di gambero rosa,
panna cotta alla bufala, salsa al basilico
Tartare di spigola, salsa ponzu, frutto della passione
Carpaccio di capasanta,
sorbetto allo yuzu
Tonno tonnato
Tagliono, crudo di gambero, stracciata, polvere di limone
Cioccolato, gelo di lamponi
Piccola pasticceria

Abbinamento di 6 calici (se si desidera) 60