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stracciata,
tartufo

insalatina di mussillo,
gel al cetriolo

salsa ai lamponi,
caviale di limone

crema di cavolfiori,
polvere di ventricina

crema di patate affumicare,
salsa alla marinara

zucca,
champignon,
nocciole

salsa di mela annurca

"ricotta di mandorle",
insalatina di friggitelli

burro di bufala,
gambero rosso,
polvere di limone bruciato

ripieni di mousse di pesce,
crema di peperoni,
aglio nero,
basilico,
caciocavallo

crudo di gambero, stracciata,
polvere di limone

zafferano,
limone candito,
sgombro alla teriyaki

zafferano,
riduzione di cozze;
la sua crocchetta,
gel al limone

millefoglie di patate

carciofo,
yuzu

in crosta di tarallo napoletano,
crema di zucchine alla scapece

carote,
kefir,
indivia al bbq laccata al fondo bruno di vitello

A scelta del tavolo

4 portate a mano libera dello Chef

Aperitivo di benvenuto
Ostriche, gin, ginepro
Tartare di gambero rosa,
insalata di mussillo, gel al cetriolo
Sashimi di sgombro, salsa ai lamponi, caviale di limone
Carpaccio di capasanta,
sorbetto allo yuzu
Tonno tonnato
Tagliono, crudo di gambero, stracciata, polvere di limone
Nocciola, frutto della passione, caramello salato
Piccola pasticceria

Abbinamento di 6 calici (se si desidera) 60