Nomen omen dunque, perché quasi mistica è la grazia con cui Angelo Pagano accudisce il pesce rispettandone le caratteristiche e le texture a contrasto, elevandole in piatti come il gran successo del tagliolino, crudo di gamberi, stracciata e polvere di limone.

Nel contempo, la pratica di alimentarsi non solo per necessità, ma soprattutto per piacere - come avviene nei ristoranti gourmet, diventa qui un rito "pagano" a cui gli amanti della buona tavola non possono rinunciare.

Pesce, dunque, e pesce di qualità nelle armoniose creazioni di questo chef che, pur essendo nato in un paesino del casertano, si trasferisce a Rimini all'età di tre anni, per rimanervi altri 19 formandosi all'Istituto alberghiero di Marebello e poi facendo vari stage in numerosi ristoranti della riviera romagnola.